Los efectos de los métodos de cocción, incluyendo el vapor, la fritura profunda y el horneado, en el contenido fenólico, la actividad de eliminación del radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazil y la isomerización de ácidos cafeoilquinicos en la batata fueron investigados. Se observó una alta correlación entre la capacidad antioxidante y el contenido fenólico total. El tratamiento de fritura profunda resultó en una mayor capacidad antioxidante con el aumento del tiempo de calentamiento. Los principales componentes fenólicos de la batata cruda fueron el ácido 5-cafeoilquinico (CQA) y el ácido 3,5-dicafeoilquinico (diCQA), los cuales se redujeron por el tratamiento térmico debido a la isomerización de 5-CAQ a 3- y 4-CQA, y de 3,5-diCQA a 3,4- y 4,5-diCQA. Además, el 5-CQA fue más estable que el 3,5-diCQA incluso a 100 grados Celsius. Nuestros resultados demostraron que controlando la temperatura y el tiempo de cocción, se pueden producir nuevos compuestos bioactivos como derivados de mono- y diCQA a partir de la batata. Estos datos indican un enfoque potencial para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales a partir de la batata mediante el control de la temperatura y el tiempo de cocción.