Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) representan una categoría de contaminantes orgánicos persistentes que plantean una preocupación global en el ámbito de la seguridad alimentaria debido a sus reconocidas propiedades carcinogénicas en los seres humanos. Los alimentos pueden estar contaminados con HAP que están presentes en el agua, el aire o el suelo, o durante el procesamiento y la cocción de alimentos. Las amplias y variadas fuentes de HAP contribuyen a su contaminación persistente de los alimentos, lo que lleva a su acumulación dentro de estos productos. Como resultado, es necesario monitorear los niveles de HAP en los alimentos para garantizar la seguridad de los productos alimenticios, así como la salud pública. Este documento de revisión intenta dar a sus lectores una visión general del impacto de los HAP en los cultivos, su ocurrencia y fuentes, y las metodologías empleadas para la preparación de muestras y detección de HAP en los alimentos. Además, se proponen posibles direcciones para investigaciones futuras. El objetivo es proporcionar referencias para el monitoreo, prevención y exploración en profundidad de los HAP en los alimentos.