Como vertebrados poiquilotermos, los peces pueden experimentar cambios en la temperatura del agua y, por ende, en la temperatura corporal, como resultado de cambios estacionales, migración o la afluencia de grandes cantidades de efluentes en un cuerpo de agua. Los cambios de temperatura fuera del rango óptimo para una especie de pez individual pueden tener impactos negativos en la fisiología del animal, incluido el sistema inmunológico. Como resultado, la exposición aguda o crónica a temperaturas subóptimas puede afectar la capacidad de un organismo para defenderse contra patógenos y, por lo tanto, comprometer la salud general del animal. Esta revisión se centra en los avances realizados para comprender los impactos de la temperatura subóptima en los mediadores solubles y celulares de los sistemas inmunitarios innato y adaptativo de los peces. Aunque el estrés por frío puede resultar en efectos variados en diferentes especies de peces, la exposición aguda y crónica a temperaturas subóptimas generalmente produce efectos supresores, particularmente en la inmunidad adaptativa. El conocimiento de los efectos de la temperatura ambiental en las especies de peces es crítico tanto para la gestión óptima de las especies silvestres como para las mejores prácticas de manejo en acuicultura.