El azufre desempeña roles cruciales en el crecimiento y desarrollo de las plantas, con funciones que van desde ser un constituyente estructural de macrobiomoléculas hasta modular varios procesos fisiológicos y la tolerancia a los estreses abióticos. A pesar de que estos numerosos roles del azufre son ampliamente reconocidos, la agricultura ha prestado escasa atención a la nutrición de azufre, hasta hace muy poco. Han surgido graves problemas relacionados con las deficiencias de azufre en el suelo y la intensificación de la producción de alimentos, fibras y animales está aumentando para alimentar a la población humana cada vez mayor. Ante la gran demanda de dietas de cereales y vegetales de alta calidad, el azufre puede desempeñar un papel clave en el aumento de la producción, productividad y calidad de los cultivos. Además, dada la emergencia de problemas de agotamiento de la fertilidad del suelo y de estreses ambientales exacerbados por el cambio climático, el azufre adquiere una importancia especial en la producción de cultivos, especialmente en áreas de cultivo intensivo. Aquí, citando varios ejemplos relevantes, destacamos, además de sus funciones biológicas y metabólicas en las plantas, cómo el azufre puede mejorar significativamente la productividad y calidad de los cultivos, así como la aclimatación a los estreses abióticos. Con esta evaluación, también pretendemos estimular el interés de los lectores en la investigación del azufre en los cultivos proporcionando prioridades para futuras investigaciones, que incluyen mejorar nuestra comprensión de los procesos moleculares y dinámicas de la disponibilidad y utilización del azufre en las plantas, desentrañar el papel de los microbios rizosféricos del suelo en las transformaciones de azufre de las plantas, mejorar la fenotipificación y el diagnóstico de las deficiencias de nutrientes en las plantas, y ajustar las demandas de azufre de los cultivos específicos del sitio con enmiendas de fertilizantes para reducir las ineficiencias en el uso de nutrientes en los sistemas de producción de cultivos y ganado. Esto facilitará la utilización adecuada del azufre en la producción de cultivos y, finalmente, mejorará la producción de alimentos sostenible y respetuosa con el medio ambiente.