Los humanos interactúan frecuentemente con los cerdos, cuya carne es también una de las principales fuentes de proteína animal. Son una de las principales especies en el centro de la investigación sobre el ácido siálico (Sia). Los Sias son azúcares en los terminales de los glicoconjugados, se expresan en las superficies celulares de los mamíferos y son importantes en las interacciones celulares. El ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) y el ácido N-acetilneuramínico (Neu5Ac) son Sias notables en los mamíferos. La citidina monofosfato-N-acetilneuraminasa codifica la enzima que biosintetiza Neu5Gc. Aunque los humanos no pueden sintetizar endógenamente Neu5Gc debido a la inactivación de este gen por una mutación, Neu5Gc puede ser incorporado metabólicamente en los tejidos humanos a partir del consumo de carne roja. Las interacciones entre Neu5Gc y los anticuerpos anti-Neu5Gc humanos se han asociado con ciertas enfermedades y trastornos. En esta revisión, resumimos la vía metabólica del ácido siálico, su regulación y su vínculo con infecciones virales, así como la importancia del cerdo como organismo modelo en la investigación sobre Sia, convirtiéndolo en una posible fuente de antígenos de Neu5Gc que afectan la salud humana. La investigación futura en la resolución de las estructuras de enzimas cruciales involucradas en el metabolismo de Sia, así como su regulación e interacciones con otras enzimas, especialmente, podría ayudar a entender su función y reducir la cantidad de Neu5Gc.