El procesamiento a alta presión (HPP) es un método innovador de conservación de alimentos no térmico. El HPP puede inactivar microorganismos, incluidos virus, con un impacto mínimo en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos. Los virus transmitidos por alimentos más significativos son el norovirus humano (HuNoV), el virus de la hepatitis A (HAV), el rotavirus humano (HRV), el virus de la hepatitis E (HEV), el astrovirus humano (HAstV), el adenovirus humano (HuAdV), el virus Aichi (AiV), el sapovirus (SaV) y el enterovirus (EV), que también han sido implicados en brotes de origen alimentario en varios países. La inactivación de virus transmitidos por alimentos en alimentos mediante HPP depende de los parámetros de procesamiento a alta presión (presión, temperatura y tiempo de duración) o parámetros no relacionados con el procesamiento, como el tipo de virus, la matriz alimentaria, la actividad del agua (a) y el pH de los alimentos. Se ha encontrado que el HPP es efectivo para la inactivación de virus transmitidos por alimentos como HuNoV, HAV, HAstV y HuAdV en alimentos. Los tratamientos con HPP han demostrado ser efectivos para eliminar virus transmitidos por alimentos en alimentos de alto riesgo como mariscos y vegetales. Este trabajo revisa los datos publicados sobre el efecto del procesamiento con HPP en virus transmitidos por alimentos en medios de laboratorio y alimentos.