El endospermo de coco makapuno se distingue por su textura suave e irregular, en contraste con el endospermo sólido de los cocos regulares. Para establecer una base científica para el estudio de los cocos makapuno, se indujo un callo a partir del endospermo makapuno utilizando una combinación de reguladores del crecimiento de las plantas. La inducción fue exitosa y el callo resultante fue posteriormente subcultivado para un estudio más detallado. La secuenciación del transcriptoma del callo makapuno identificó 429 genes expresados diferencialmente (DEGs), con 273 regulados al alza y 156 regulados a la baja, en comparación con el callo derivado del endospermo de coco regular. El análisis de enriquecimiento de vías de la Enciclopedia de Genes y Genomas de Kyoto (KEGG) indicó que estos DEGs estaban involucrados en vías metabólicas clave, incluyendo el metabolismo de fructosa y manosa, la fijación de carbono en organismos fotosintéticos, el metabolismo de galactosa y el metabolismo de azúcares amino y azúcares nucleotídicos. Además, el análisis del contenido lipídico del callo makapuno reveló un nivel total de lípidos significativamente más alto en comparación con el callo regular, con diferencias notables en los niveles de ácidos grasos específicos, como el ácido mirístico, el ácido palmítico y el ácido linoleico. Este estudio establece una nueva plataforma para la investigación biológica molecular sobre los cocos makapuno y proporciona valiosos conocimientos sobre los mecanismos moleculares que subyacen a la formación del tejido de callo makapuno. Los hallazgos también sientan las bases para futuras investigaciones destinadas a dilucidar las propiedades únicas del endospermo makapuno y explorar sus posibles aplicaciones.