Información sobre el potencial alergénico del gusano de la harina amarilla comestible ()
Autores: Barre, Annick; Pichereaux, Carole; Velazquez, Esmeralda; Maudouit, Agathe; Simplicien, Mathias; Garnier, Lorna; Bienvenu, Françoise; Bienvenu, Jacques; Burlet-Schiltz, Odile; Auriol, Cédric; Benoist, Hervé; Rougé, Pierre
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Gusano de la harina amarillo comestible
Proteínas
Alergénico
Espectrometría de masas
Alérgenos
Unión a IgE
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
El gusano de la harina amarilla comestible contiene un panel extremadamente diverso de proteínas solubles, incluidas proteínas con funciones estructurales como proteínas musculares, así como proteínas involucradas en funciones metabólicas como enzimas. La mayoría de estas proteínas muestran un carácter alergénico más o menos pronunciado hacia personas previamente sensibilizadas, especialmente personas alérgicas a camarones y otros mariscos.
Descripción
El gusano de la harina amarilla comestible contiene un panel extremadamente diverso de proteínas solubles, incluidas proteínas con funciones estructurales como proteínas musculares, así como proteínas involucradas en funciones metabólicas como enzimas. La mayoría de estas proteínas muestran un carácter alergénico más o menos pronunciado hacia personas previamente sensibilizadas, especialmente personas alérgicas a camarones y otros mariscos.