Infusión de cáscara de cacao: una aplicación prometedora para bebidas de valor agregado basadas en coproductos de la producción de cacao
Autores: Delgado-Ospina, Johannes; Esposito, Luigi; Molina-Hernandez, Junior Bernardo; Pérez-Álvarez, José Ángel; Martuscelli, Maria; Chaves-López, Clemencia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Cáscara de cacao
Compuestos bioactivos
Infusión
Capacidad antioxidante
Atributos sensoriales
Compuestos orgánicos volátiles
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 50
Citaciones: Sin citaciones
La cáscara de cacao (CS) se está incorporando en diferentes productos alimenticios debido a su reconocido contenido de compuestos bioactivos. En el caso de las infusiones de cáscara de cacao (CSI), los compuestos bioactivos que logran ser transferidos a la infusión aún no se conocen claramente, es decir, lo que realmente está disponible para el consumidor. En este estudio, se obtuvo CS a partir de granos de cacao Criollo colombiano tostado. Tres tamaños de partículas (A: >710 um; B: >425 y
Descripción
La cáscara de cacao (CS) se está incorporando en diferentes productos alimenticios debido a su reconocido contenido de compuestos bioactivos. En el caso de las infusiones de cáscara de cacao (CSI), los compuestos bioactivos que logran ser transferidos a la infusión aún no se conocen claramente, es decir, lo que realmente está disponible para el consumidor. En este estudio, se obtuvo CS a partir de granos de cacao Criollo colombiano tostado. Tres tamaños de partículas (A: >710 um; B: >425 y