Como ingrediente sostenible y saludable para producir pan sin gluten: impacto en la estructura, color y bioactividad
Autores: Nunes, Maria Cristiana; Fernandes, Isabel; Vasco, Inês; Sousa, Isabel; Raymundo, Anabela
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Calidad nutricional
Pan sin gluten
Biomasa de microalgas
Estructura de la masa
Capacidad antioxidante
Contenido total de fenoles
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 31
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este trabajo es aumentar la calidad nutricional del pan sin gluten (GF) mediante la adición de biomasa microalgal, una fuente sostenible de proteínas y compuestos bioactivos.
Descripción
El objetivo de este trabajo es aumentar la calidad nutricional del pan sin gluten (GF) mediante la adición de biomasa microalgal, una fuente sostenible de proteínas y compuestos bioactivos.