Las alternativas de carne a base de plantas recombinantes son un tipo de producto que simula la carne animal con una estructura completa mediante la combinación de proteínas de tejido vegetal y otros ingredientes a base de plantas. El mercado está creciendo rápidamente y parece tener un futuro prometedor debido a la amplia aplicabilidad culinaria de dichos productos. Basándose en el análisis y resumen de la literatura relevante de los últimos cinco años, esta revisión resume los efectos de las materias primas y los métodos de producción en la estructura y calidad de componentes específicos (proteínas de tejido y grasa simulada) en las alternativas de carne a base de plantas. Además, se aclaran los roles importantes de los tejidos y la grasa simulada como los principales componentes de las alternativas de carne a base de plantas recombinantes en este documento. En este trabajo, se analizan los factores que afectan la estructura y calidad de las alternativas de carne a base de plantas de manera integral, con el objetivo de contribuir a la optimización estructural y proporcionar referencias para el futuro desarrollo de la industria de la carne vegetal.