En cada era, la variabilidad climática y las frecuentes escaseces de alimentos han hecho necesario almacenar granos cosechados por más de una temporada. El almacenamiento subterráneo de granos se ha utilizado desde la antigüedad en todo el mundo. Italia (Cerignola) y Malta (Valletta y Floriana) han conservado raros ejemplos de concentraciones grandes de silos de granos más recientes (desde el siglo XVI en adelante), capaces de acumular reservas sustanciales para hacer frente a la hambruna o al asedio. Ya no en funcionamiento, representan una parte importante del patrimonio cultural de la economía agrícola. El propósito de esta revisión narrativa fue, después de un marco geográfico de los silos de granos en las macroáreas euroasiática y africana, tomar los silos de granos italianos y malteses como estudios de caso históricos para llamar la atención sobre la reevaluación del almacenamiento subterráneo de granos en el contexto del cambio climático y la inseguridad alimentaria. Hoy, al igual que en el pasado, las reservas de granos desempeñan un papel significativo en la seguridad alimentaria en países en desarrollo y, debido al cambio climático y a eventos geopolíticos que pueden causar interrupciones en el suministro de granos, también son cada vez más importantes para los países desarrollados. Una comparación de los sistemas de almacenamiento subterráneo tradicionales y modernos revela la gran flexibilidad de esta tecnología, que va desde simples silos de diferentes tamaños hasta grandes graneros subterráneos equipados con una estructura de soporte. Las ventajas del almacenamiento subterráneo, como la sostenibilidad ambiental debido al aislamiento térmico del suelo y las condiciones herméticas que hacen innecesarios altos insumos energéticos para la refrigeración de granos y el uso de pesticidas, siguen siendo útiles hoy en día, quizás más que en el pasado. Las perspectivas de desarrollo incluyen soluciones técnicas que implican la aplicación de sistemas de monitoreo basados en tecnología de la información innovadora y el uso de materiales modernos para garantizar el rendimiento de impermeabilización, control de filtraciones y seguridad estática, todas herramientas para una mayor evolución de este antiguo sistema de almacenamiento.