Este estudio se llevó a cabo para evaluar los efectos de diferentes niveles de salinidad en el riego sobre las respuestas fisiológicas y bioquímicas de la quinoa blanca chilena (Willd.) en dos temporadas de cultivo en invernadero (2015 y 2016) en Cherfech, Túnez. El experimento involucró tres tratamientos: T0 (control, utilizando agua del grifo con EC = 1.4 dS/m), T1 (EC = 9.0 dS/m) y T2 (EC = 18 dS/m). Los resultados mostraron diferencias significativas en múltiples parámetros. La quinoa regada con T2 exhibió un crecimiento y rendimiento de semillas superiores en comparación con los otros tratamientos en ambas temporadas. Además, el contenido de proteínas solubles aumentó significativamente en la segunda temporada, especialmente en T2, mientras que el contenido de nitrógeno también aumentó notablemente de T0 a T2 en 2016. Los compuestos bioactivos, como la vitamina C, los fenoles, los flavonoides, DPPH y ABTS, fueron más altos en T2. El contenido mineral (K, P, Na, Mg, Zn, Ca y Fe) mostró una variación considerable, siendo T2 generalmente el que presentó los niveles más altos. Los aminoácidos exhibieron cambios notables, con un aumento de T1 a T2, aunque el contenido de lisina disminuyó bajo las condiciones de T2. Estos hallazgos indican que la quinoa puede adaptarse eficazmente al riego salino, posicionándola como un cultivo prometedor para su cultivo en regiones afectadas por la salinidad.