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Investigando el fenómeno del punto dulce del alcohol en vinos tintos con menos alcohol

Autores: Pham, Duc-Truc; Stockdale, Vanessa J.; Jeffery, David W.; Tuke, Jonathan; Wilkinson, Kerry L.

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 20

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Las estaciones de crecimiento más cálidas, las variaciones en la dinámica de maduración de las uvas y los cambios estilísticos han contribuido a un aumento en los niveles de alcohol del vino, lo que puede afectar negativamente las propiedades sensoriales.

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