Se realizó una encuesta exhaustiva recopilando información de fuentes web, complementada con entrevistas a expertos y/o panaderos, para identificar todos los panes planos (PP) producidos en los nueve países mediterráneos involucrados en el Proyecto FlatBreadMine (Croacia, Egipto, Francia, Grecia, Italia, Jordania, Líbano, Malta y España), y para tener una visión de sus características técnicas y culturales. Se estableció una base de datos con información sobre 143 tipos de PP (51 de una capa, 15 de dos capas, 66 adornados, 11 fritos). Las harinas eran de trigo blando (67.4%), trigo duro (13.7%), maíz (8.6%), centeno, sorgo, garbanzo y castaña (juntos 5.2%). Los agentes leudantes eran levadura comprimida (55.8%), masa madre (16.7%), polvo de hornear (9.0%), pero el 18.6% de los PP eran sin levadura. Se registraron dieciséis sistemas de horneado antiguos, clasificados en placas de horneado y hornos verticales. Los PP artesanales representaban el 82%, mientras que los industriales el 7%. A 91 PP se les aplicaron esquemas de calidad (nacionales, europeos o globales). Quince PP eran raros, preparados solo para consumo familiar: cambios en el estilo de vida y la creciente urbanización pueden causar su desaparición. Se necesitan acciones para prevenir la reducción de la biodiversidad relacionada con los PP. La información en la base de datos será útil para la selección de PP adecuados para actividades promocionales y para mejorar técnicamente o nutricionalmente.