La calidad poscosecha de cerezas y fresas frescas con un sistema de envasado activo
Autores: Chiabrando, Valentina; Garavaglia, Luigi; Giacalone, Giovanna
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Estudio
Efecto
Sistema de vida
Calidad poscosecha
Fresas
Cerezas dulces
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio evaluó el efecto del sistema de envasado activo Life (ILIP, Valsamoggia, Italia) recientemente introducido en la calidad poscosecha de cerezas dulces y fresas. Este sistema utiliza el Envasado con Atmosfera Modificada de Equilibrio (EMAP) para lograr condiciones intraenvase específicas con tres elementos sinérgicos: un recipiente sellable al calor sin ventilación y anti-niebla, una almohadilla activa (naturalmente antimicrobiana) y una película sellada al calor, microperforada con láser, de una permeabilidad gaseosa especificada. Se monitorearon parámetros de calidad posenvasado durante 10 (fresas) y 15 días (cerezas): concentración de gas en el espacio de cabeza, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles totales, pH, incidencia de enfermedades y calidad sensorial. Los resultados mostraron que el uso del sistema Life retrasó la senescencia poscosecha al mantener el color, la acidez y el contenido de vitamina C de la fruta, y al disminuir la pérdida de peso y la descomposición de la fruta. El uso de EMAP en cereza dulce resultó en cualidades sensoriales mejoradas en comparación con los contenedores perforados tradicionales. Los resultados sugieren que el sistema Life conduce a mejores propiedades sensoriales y una mayor vida útil para fresas y cerezas dulces.
Descripción
Este estudio evaluó el efecto del sistema de envasado activo Life (ILIP, Valsamoggia, Italia) recientemente introducido en la calidad poscosecha de cerezas dulces y fresas. Este sistema utiliza el Envasado con Atmosfera Modificada de Equilibrio (EMAP) para lograr condiciones intraenvase específicas con tres elementos sinérgicos: un recipiente sellable al calor sin ventilación y anti-niebla, una almohadilla activa (naturalmente antimicrobiana) y una película sellada al calor, microperforada con láser, de una permeabilidad gaseosa especificada. Se monitorearon parámetros de calidad posenvasado durante 10 (fresas) y 15 días (cerezas): concentración de gas en el espacio de cabeza, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles totales, pH, incidencia de enfermedades y calidad sensorial. Los resultados mostraron que el uso del sistema Life retrasó la senescencia poscosecha al mantener el color, la acidez y el contenido de vitamina C de la fruta, y al disminuir la pérdida de peso y la descomposición de la fruta. El uso de EMAP en cereza dulce resultó en cualidades sensoriales mejoradas en comparación con los contenedores perforados tradicionales. Los resultados sugieren que el sistema Life conduce a mejores propiedades sensoriales y una mayor vida útil para fresas y cerezas dulces.