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La calidad poscosecha de cerezas y fresas frescas con un sistema de envasado activo

Autores: Chiabrando, Valentina; Garavaglia, Luigi; Giacalone, Giovanna

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 23

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Este estudio evaluó el efecto del sistema de envasado activo Life (ILIP, Valsamoggia, Italia) recientemente introducido en la calidad poscosecha de cerezas dulces y fresas. Este sistema utiliza el Envasado con Atmosfera Modificada de Equilibrio (EMAP) para lograr condiciones intraenvase específicas con tres elementos sinérgicos: un recipiente sellable al calor sin ventilación y anti-niebla, una almohadilla activa (naturalmente antimicrobiana) y una película sellada al calor, microperforada con láser, de una permeabilidad gaseosa especificada. Se monitorearon parámetros de calidad posenvasado durante 10 (fresas) y 15 días (cerezas): concentración de gas en el espacio de cabeza, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles totales, pH, incidencia de enfermedades y calidad sensorial. Los resultados mostraron que el uso del sistema Life retrasó la senescencia poscosecha al mantener el color, la acidez y el contenido de vitamina C de la fruta, y al disminuir la pérdida de peso y la descomposición de la fruta. El uso de EMAP en cereza dulce resultó en cualidades sensoriales mejoradas en comparación con los contenedores perforados tradicionales. Los resultados sugieren que el sistema Life conduce a mejores propiedades sensoriales y una mayor vida útil para fresas y cerezas dulces.

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