La elucidación sensorial dirigida de los sabores y olores clave en la miga de pan de masa fermentada
Autores: Amann, Laura Sophie; Frank, Oliver; Dawid, Corinna; Hofmann, Thomas Frank
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
La elucidación sensorial dirigida de los sabores y olores clave en la miga de pan de masa fermentadaCategoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Pan de masa madre
Sabor
Compuestos activos en el sabor
Aroma
Método UHPLC-MS/MS
Compuestos clave en el sabor
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
El pan de masa madre es muy apreciado por su sabor excepcional.
Descripción
El pan de masa madre es muy apreciado por su sabor excepcional.