La hidrólisis de la pigmento-proteína ficobilina por bromelina mejora la estabilidad del color
Autores: Sun, Yifei; Cui, Yuanmeng; Wang, Ruhua; Ma, Junrui; Sun, Haili; Cheng, Lei; Yang, Rui
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 16
Citaciones: Sin citaciones
La fitoeritrina (PE) es un complejo proteína-pigmento natural con un fuerte color rosa, pero es sensible a variaciones térmicas y lumínicas.
Descripción
La fitoeritrina (PE) es un complejo proteína-pigmento natural con un fuerte color rosa, pero es sensible a variaciones térmicas y lumínicas.