¿cambian los consumidores su percepción de gusto, saciedad esperada y saludabilidad de un producto si saben que es una comida lista para comer?

Una comida lista para comer es una comida preparada dentro de un recipiente o envase que requiere poco preparación o calentamiento antes de consumirla. A pesar de que las comidas listas para comer son ampliamente consumidas, hasta la fecha, hay poca información disponible sobre las percepciones de los consumidores sobre estos productos en comparación con una comida casera. Por lo tanto, tres grupos de ochenta participantes tomaron parte en el presente estudio; cada grupo evaluó cinco comidas listas para comer (, , , , y una ) utilizando una de las siguientes condiciones: (i) observación del envase, (ii) observación de la comida en un plato (fotografías), y (iii) degustación del producto listo para comer con el envase presentado junto a la comida. A los consumidores se les preguntó sobre su gusto, saciedad y percepción de salud. Los resultados mostraron que tanto el envase de la comida lista para comer como la calidad sensorial del producto impactan significativamente en las percepciones de gusto y salud. Ser una comida lista para comer en un envase tiene un impacto negativo en las expectativas de gusto de la comida; sin embargo, la calidad sensorial puede contrarrestar estos efectos o aumentarlos. La saciedad esperada de las comidas depende del tipo de comida y varía ligeramente según la condición de evaluación.

Autores: Laguna, Laura; Gómez, Beatriz; Garrido, María D.; Fiszman, Susana; Tarrega, Amparo; Linares, María B.