El aumento en el consumo de pescado y mariscos observado en los últimos años es una consecuencia de la creciente conciencia de los consumidores sobre una nutrición adecuada. Una de las posibilidades para proporcionar materiales de pescado amigables, atractivos cualitativamente (tanto en términos de nutrición como de calidad sensorial) es la producción de híbridos, lo que mejoraría las tasas de producción sin comprometer la calidad de su carne. Este estudio compara los rendimientos de la carcasa y el filete de (C) y heteroclarias x (H), y la calidad nutricional (composición química, calidad de la grasa) y la calidad culinaria (estructura, textura, color, pérdida de cocción, características sensoriales) de su carne. Significativamente