Actualmente, los alimentos y bebidas con propiedades saludables y funcionales, especialmente aquellos que afirman prevenir enfermedades crónicas, están recibiendo cada vez más interés. Como resultado, numerosos alimentos y bebidas han sido lanzados al mercado. Entre los productos con propiedades mejoradas, el vinagre y las bebidas fermentadas tienen un alto potencial de crecimiento. Los frutos de palma datilera son un material crudo versátil rico en azúcares, fibras dietéticas, minerales, vitaminas y compuestos fenólicos; por lo tanto, se utilizan ampliamente para la producción de alimentos, incluido el jugo de dátil, la gelatina, la mantequilla y las bebidas fermentadas, como el vino y el vinagre. Además, su composición los hace adecuados para la formulación de alimentos y bebidas funcionales. Las transformaciones microbianas del jugo de dátil incluyen la fermentación alcohólica para producir vino como producto final, o como sustrato para la fermentación acética. También se documenta la fermentación láctica para transformar el jugo de dátil y el jarabe. Sin embargo, en términos de bacterias acéticas, hay poca evidencia disponible sobre la explotación del jugo de dátil mediante la fermentación acética y glucónica para producir bebidas. Esta revisión proporciona una visión general de la composición de la fruta de dátil, los beneficios relacionados para la salud humana, el vinagre y las bebidas no alcohólicas fermentadas a base de dátil obtenidas por fermentación de bacterias acéticas.