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Leche de yegua fermentada y sus microorganismos para consumo humano y salud
La leche de yegua es consumida por aproximadamente 30 millones de personas en el mundo. En países de Asia y Europa del Este, la leche de yegua se consume principalmente como fuente de productos fermentados, llamados koumiss, airag o chigee, bebidas alcohólicas obtenidas mediante una cultura de bacterias y levaduras lactofermentativas. Las investigaciones recientes sobre la leche de yegua y sus derivados se centran principalmente en su potencial empleo para la salud humana. Los estudios sobre el aislamiento y caracterización de spp. y levaduras del koumiss se han dirigido a evaluar las posibles propiedades funcionales de estos microorganismos y encontrar su empleo para el procesamiento industrial de la leche de yegua. El objetivo de esta revisión de literatura es resumir las investigaciones recientes sobre los microorganismos en productos fermentados de leche de yegua y sus posibles propiedades funcionales.
Autores: Martuzzi, Francesca; Franceschi, Piero; Formaggioni, Paolo
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 9
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Francesca Martuzzi, Piero Franceschi y Paolo Formaggioni para la revista Foods, Vol. 13, Núm. 3. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La leche de yegua es consumida por aproximadamente 30 millones de personas en el mundo. En países de Asia y Europa del Este, la leche de yegua se consume principalmente como fuente de productos fermentados, llamados koumiss, airag o chigee, bebidas alcohólicas obtenidas mediante una cultura de bacterias y levaduras lactofermentativas. Las investigaciones recientes sobre la leche de yegua y sus derivados se centran principalmente en su potencial empleo para la salud humana. Los estudios sobre el aislamiento y caracterización de spp. y levaduras del koumiss se han dirigido a evaluar las posibles propiedades funcionales de estos microorganismos y encontrar su empleo para el procesamiento industrial de la leche de yegua. El objetivo de esta revisión de literatura es resumir las investigaciones recientes sobre los microorganismos en productos fermentados de leche de yegua y sus posibles propiedades funcionales.
Descripción
La leche de yegua es consumida por aproximadamente 30 millones de personas en el mundo. En países de Asia y Europa del Este, la leche de yegua se consume principalmente como fuente de productos fermentados, llamados koumiss, airag o chigee, bebidas alcohólicas obtenidas mediante una cultura de bacterias y levaduras lactofermentativas. Las investigaciones recientes sobre la leche de yegua y sus derivados se centran principalmente en su potencial empleo para la salud humana. Los estudios sobre el aislamiento y caracterización de spp. y levaduras del koumiss se han dirigido a evaluar las posibles propiedades funcionales de estos microorganismos y encontrar su empleo para el procesamiento industrial de la leche de yegua. El objetivo de esta revisión de literatura es resumir las investigaciones recientes sobre los microorganismos en productos fermentados de leche de yegua y sus posibles propiedades funcionales.