El consumo de una dieta variada rica en frutas y verduras ayuda a prevenir y tratar ciertas enfermedades crónicas. El desarrollo de batidos basados en derivados de frutas y verduras ricos en compuestos bioactivos puede ayudar a aumentar el consumo de estos alimentos y, por lo tanto, contribuir a la prevención de diversos problemas de salud. Sin embargo, durante el procesamiento de los batidos de frutas y verduras, estas propiedades pueden cambiar. La elaboración de batidos se basa en frutas y verduras ricas en carotenoides: jugo de zanahoria-papaya-mango (batido A) y jugo de zanahoria-calabaza-mango (batido B). El objetivo de este estudio es evaluar el impacto de la aplicación de diferentes tecnologías térmicas (tratamiento de calor suave e intensivo) y tecnologías no convencionales (ultrasonido) en los carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno, luteína y beta-criptoxantina) y determinar los parámetros fisicoquímicos de los derivados de los batidos de frutas y verduras. Además, también se evalúa la bioaccesibilidad de los carotenoides a través de un proceso de digestión simulada in vitro. En cuanto a la bioaccesibilidad de los batidos de frutas y verduras analizados, se observó un efecto positivo de la temperatura en la liberación y micelización.