Liofilización para la Reducción de Pérdidas en la Cadena de Frutas y Verduras: Una Solución Sostenible para Producir Aplicaciones Alimentarias Potencialmente Promotoras de la Salud
Autores: Donno, Dario; Neirotti, Giovanna; Fioccardi, Annachiara; Razafindrakoto, Zoarilala Rinah; Tombozara, Nantenaina; Mellano, Maria Gabriella; Beccaro, Gabriele Loris; Gamba, Giovanni
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Liofilización
Composición fenólica
Capacidad antioxidante
Bioobjetivos
Análisis de componentes principales
Alimentos funcionales
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 21
Citaciones: Sin citaciones
El liofilizado de verduras y frutas frescas no solo puede prevenir pérdidas post-cosecha, sino también proporcionar una fuente concentrada de nutrientes y fitoquímicos. Este estudio se centró en la composición fenólica de diferentes productos liofilizados derivados de restos de cultivos hortícolas (HCR) en la cadena de producción de verduras y frutas. Estos productos pueden considerarse como una solución potencial para promover la salud, previniendo el deterioro y las pérdidas de frutas post-cosecha. El contenido total de polifenoles (TPC) y los principales fenoles se estudiaron utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con un detector de arreglo de diodos (DAD). Además, se llevó a cabo un cribado químico in vitro de la capacidad antioxidante utilizando el ensayo de Poder Antioxidante Reductor Férrico (FRAP). Estos análisis se realizaron junto con una investigación de las correlaciones entre los fenoles y sus propiedades antioxidantes, y se utilizó un enfoque bioinformático para estimar los principales bioobjetivos potenciales en los seres humanos. Además, se llevó a cabo un enfoque estadístico utilizando Análisis de Componentes Principales (PCA) para una caracterización multivariante de estos productos. Los catequinas, flavonoles y ácidos fenólicos fueron las clases predominantes y más discriminatorias en los diferentes productos. Los valores de TPC obtenidos en este estudio variaron de 366.86 +/- 71.30 mg GAE/100 g DW (manzana, MD) a 1077.13 +/- 35.47 mg GAE/100 g DW (arándano, MID) y 1102.25 +/- 219.71 mg GAE/100 g DW (kaki, KD). Los valores de FRAP variaron de 49.28 +/- 2.88 mmol Fe/kg DW (manzana, MD) a 80.43 +/- 0.02 mmol Fe/kg DW (arándano, MID) y 79.05 +/- 0.21 mmol Fe/kg DW (kaki, KD). El enfoque propuesto puede ser una herramienta efectiva para el control de calidad y la valorización de estos productos. Este estudio mostró que la utilización de restos de cultivos puede llevar potencialmente al desarrollo de nuevos alimentos funcionales, proporcionando beneficios económicos adicionales para los agricultores. Finalmente, el uso del liofilizado puede ser una solución sostenible y beneficiosa para los cultivadores que pueden utilizar directamente esta tecnología para producir productos deshidratados a partir de los restos de sus producciones frutales.
Descripción
El liofilizado de verduras y frutas frescas no solo puede prevenir pérdidas post-cosecha, sino también proporcionar una fuente concentrada de nutrientes y fitoquímicos. Este estudio se centró en la composición fenólica de diferentes productos liofilizados derivados de restos de cultivos hortícolas (HCR) en la cadena de producción de verduras y frutas. Estos productos pueden considerarse como una solución potencial para promover la salud, previniendo el deterioro y las pérdidas de frutas post-cosecha. El contenido total de polifenoles (TPC) y los principales fenoles se estudiaron utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con un detector de arreglo de diodos (DAD). Además, se llevó a cabo un cribado químico in vitro de la capacidad antioxidante utilizando el ensayo de Poder Antioxidante Reductor Férrico (FRAP). Estos análisis se realizaron junto con una investigación de las correlaciones entre los fenoles y sus propiedades antioxidantes, y se utilizó un enfoque bioinformático para estimar los principales bioobjetivos potenciales en los seres humanos. Además, se llevó a cabo un enfoque estadístico utilizando Análisis de Componentes Principales (PCA) para una caracterización multivariante de estos productos. Los catequinas, flavonoles y ácidos fenólicos fueron las clases predominantes y más discriminatorias en los diferentes productos. Los valores de TPC obtenidos en este estudio variaron de 366.86 +/- 71.30 mg GAE/100 g DW (manzana, MD) a 1077.13 +/- 35.47 mg GAE/100 g DW (arándano, MID) y 1102.25 +/- 219.71 mg GAE/100 g DW (kaki, KD). Los valores de FRAP variaron de 49.28 +/- 2.88 mmol Fe/kg DW (manzana, MD) a 80.43 +/- 0.02 mmol Fe/kg DW (arándano, MID) y 79.05 +/- 0.21 mmol Fe/kg DW (kaki, KD). El enfoque propuesto puede ser una herramienta efectiva para el control de calidad y la valorización de estos productos. Este estudio mostró que la utilización de restos de cultivos puede llevar potencialmente al desarrollo de nuevos alimentos funcionales, proporcionando beneficios económicos adicionales para los agricultores. Finalmente, el uso del liofilizado puede ser una solución sostenible y beneficiosa para los cultivadores que pueden utilizar directamente esta tecnología para producir productos deshidratados a partir de los restos de sus producciones frutales.