Las frutas de arándanos son ricas en antocianinas. Hasta ahora se han encontrado 25 antocianidinas conocidas en los arándanos. Las antocianinas encontradas en los arándanos han atraído un interés considerable por sus destacadas habilidades como antioxidantes, agentes antiinflamatorios, anti-diabéticos, anti-obesidad y compuestos de neuroprotección, así como su potencial para prevenir enfermedades cardiovasculares, proteger la visión e inhibir el desarrollo del cáncer. Sin embargo, su aplicación se ve limitada por problemas relacionados con la inestabilidad y la relativamente baja biodisponibilidad. Por lo tanto, esta revisión proporciona una descripción detallada de las categorías, funciones, estabilidad y biodisponibilidad de las antocianinas de arándano y sus aplicaciones prácticas. Los estudios disponibles indican que hay un mayor potencial para la producción industrial de antocianinas de arándano.