Los alimentos ricos en amilopectina y almidón resistente (AR) tienen un gran potencial para mejorar la salud humana. La sintasa de almidón unida a gránulos (GBSS) es una enzima clave para la biosíntesis de amilopectina y su socio de interacción, PROTEÍNA DE DIRECCIONAMIENTO A ALMIDÓN1 (PTST1), ha sido caracterizado. En este estudio, generamos plantas transgénicas de sobreexpresión y knockout para investigar su efecto en el contenido de almidón y las propiedades fisicoquímicas. Alineándose con la presencia de un módulo de unión a carbohidratos en la proteína, posee capacidad de unión al almidón. Los mutantes knockout mostraron una reducción tanto en el contenido total de almidón como en el de amilopectina en los tubérculos. El análisis de las propiedades de gelatinización mostró que la viscosidad máxima (PV), la viscosidad mínima (TV), la viscosidad de descomposición (BV), la viscosidad final (FV) y la viscosidad de retroceso (SV) aumentaron en los mutantes en comparación con las plantas WT. La sobreexpresión llevó a un aumento en los contenidos de amilopectina, AR y almidón total. Además, la proporción de cadenas cortas (0 < DP < 32) en la amilopectina de las plantas sobreexpresoras se redujo. Estos datos demostraron que tanto los mutantes como las plantas sobreexpresoras presentaron alteraciones en el contenido de almidón y en las propiedades fisicoquímicas. Elucidando la función de StPTST1 profundiza nuestra comprensión de la biosíntesis de almidón en la papa y destaca su potencial para mejorar la calidad nutricional de la papa.