Evaluación digital de la intensidad del aroma y las características del olor del té con diferentes tipos, basada en el método de división de OAV
Autores: Hu, Wenwen; Wang, Gege; Lin, Shunxian; Liu, Zhijun; Wang, Peng; Li, Jiayu; Zhang, Qi; He, Haibin
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Aroma
Té
Método de división OAV
GC-MS
Compuestos volátiles
Análisis sensorial
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
El aroma es uno de los indicadores de calidad más importantes del té. Sin embargo, este método de evaluación es subjetivo. En este estudio, los volátiles del té con 5 tipos fueron determinados mediante microextracción en fase sólida de cabeza (HS-SPME) combinada con cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS). La intensidad del aroma y las características del olor de los tés fueron analizadas comparativamente basadas en el método de división de OAV. Los resultados mostraron que los OAV fueron té verde (492.02), té rojo (471.88), té oolong (302.74), té blanco (68.10) y té oscuro (55.98). El índice de olor I(o) indicó que el té verde era un té de sabor fuerte con notas verdes destacadas acompañadas de olores afrutados, amaderados y grasos; el té oolong era un té de sabor fuerte con notas afrutadas y grasas acompañadas de olores amaderados, florales y verdes; el té rojo era un té de sabor fuerte con notas afrutadas destacadas acompañadas de olores amaderados, verdes y florales; el té blanco era un té de sabor ligero con olores florales, amaderados y verdes; y el té oscuro era un té de sabor ligero con notas amaderadas y florales acompañadas de olores grasos y verdes. Estos resultados encajaban perfectamente con el consenso de las personas sobre estos tés, y demostraron que el método de división de OAV es factible para evaluar la intensidad del aroma y las características del olor del aroma del té. Sugerimos que la evaluación digital del aroma del té puede facilitar la comunicación entre las personas.
Descripción
El aroma es uno de los indicadores de calidad más importantes del té. Sin embargo, este método de evaluación es subjetivo. En este estudio, los volátiles del té con 5 tipos fueron determinados mediante microextracción en fase sólida de cabeza (HS-SPME) combinada con cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS). La intensidad del aroma y las características del olor de los tés fueron analizadas comparativamente basadas en el método de división de OAV. Los resultados mostraron que los OAV fueron té verde (492.02), té rojo (471.88), té oolong (302.74), té blanco (68.10) y té oscuro (55.98). El índice de olor I(o) indicó que el té verde era un té de sabor fuerte con notas verdes destacadas acompañadas de olores afrutados, amaderados y grasos; el té oolong era un té de sabor fuerte con notas afrutadas y grasas acompañadas de olores amaderados, florales y verdes; el té rojo era un té de sabor fuerte con notas afrutadas destacadas acompañadas de olores amaderados, verdes y florales; el té blanco era un té de sabor ligero con olores florales, amaderados y verdes; y el té oscuro era un té de sabor ligero con notas amaderadas y florales acompañadas de olores grasos y verdes. Estos resultados encajaban perfectamente con el consenso de las personas sobre estos tés, y demostraron que el método de división de OAV es factible para evaluar la intensidad del aroma y las características del olor del aroma del té. Sugerimos que la evaluación digital del aroma del té puede facilitar la comunicación entre las personas.