El objetivo de este trabajo fue examinar el efecto de dosis controladas de O (0, 5 uL L de O durante 60 min, y 5 uL L de O durante 720 min) en la calidad y contenido fitoquímico de los floretes de brócoli durante el almacenamiento postcosecha. La dosis óptima se encontró en 5 uL L de O durante 60 min, a partir de la retención del color de los floretes de brócoli expuestos al tratamiento de gas. En general, la capacidad antioxidante de los floretes se vio significativamente afectada por ambas dosis de O en comparación con los floretes no expuestos. El perfil de glucosinolatos se determinó hasta 14 días en floretes de brócoli almacenados a 4 grados Celsius mediante LC-MS. La cantidad de glucobrassicinas totales y de hidroxicinamatos totales en los floretes disminuyó significativamente.