Efecto de la fermentación microbiana controlada en las características nutricionales y funcionales de las harinas de frijol caupí
Autores: Ferreira, Luis M. M.; Mendes-Ferreira, Ana; Benevides, Clícia M. J.; Melo, Diana; Costa, Anabela S. G.; Mendes-Faia, Arlete; Oliveira, Maria Beatriz P. P.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Estudio
Fermentación
Harinas de frijol
Condiciones de humedad
Características nutricionales
Proceso de fermentación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio tuvo como objetivo optimizar la fermentación de harinas de frijol a través del uso de un procedimiento tecnológico apropiado y, de esta manera, obtener un producto de alta calidad y seguro.
Descripción
Este estudio tuvo como objetivo optimizar la fermentación de harinas de frijol a través del uso de un procedimiento tecnológico apropiado y, de esta manera, obtener un producto de alta calidad y seguro.