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Efecto de la fermentación microbiana controlada en las características nutricionales y funcionales de las harinas de frijol caupí

Autores: Ferreira, Luis M. M.; Mendes-Ferreira, Ana; Benevides, Clícia M. J.; Melo, Diana; Costa, Anabela S. G.; Mendes-Faia, Arlete; Oliveira, Maria Beatriz P. P.

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 24

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Este estudio tuvo como objetivo optimizar la fermentación de harinas de frijol a través del uso de un procedimiento tecnológico apropiado y, de esta manera, obtener un producto de alta calidad y seguro.

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