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Efecto combinado de la incorporación de harina de chía y lecitina de soja en la calidad nutricional y tecnológica del pan fresco y durante el envejecimiento
Los objetivos de la presente investigación son estudiar la interacción y optimizar la composición de la mezcla de harina de semillas de chía molida, combinada con lecitina de soja, un mejorador de panificación, de manera que se mejore el valor nutricional/funcional del pan sin afectar su calidad tecnológica y para retrasar su tasa de endurecimiento.
Autores: Ahmed, Imen Bel Hadj; Hannachi, Ahmed; Haros, Claudia Monika
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 5
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Imen Bel Hadj Ahmed, Ahmed Hannachi y Claudia Monika Haros para la revista Foods, Vol. 9, Núm. 4. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Los objetivos de la presente investigación son estudiar la interacción y optimizar la composición de la mezcla de harina de semillas de chía molida, combinada con lecitina de soja, un mejorador de panificación, de manera que se mejore el valor nutricional/funcional del pan sin afectar su calidad tecnológica y para retrasar su tasa de endurecimiento.
Descripción
Los objetivos de la presente investigación son estudiar la interacción y optimizar la composición de la mezcla de harina de semillas de chía molida, combinada con lecitina de soja, un mejorador de panificación, de manera que se mejore el valor nutricional/funcional del pan sin afectar su calidad tecnológica y para retrasar su tasa de endurecimiento.