La cáscara de la semilla (cáscara) de haba (Vicia faba) (BBH) es un importante subproducto secundario del procesamiento con un perfil nutricional prometedor. La cáscara de haba tiene un alto contenido de fibra (49%), sin embargo, sigue siendo subexplotada como ingrediente por la industria alimentaria. Este estudio investigó el potencial de este subproducto secundario para reemplazar parcialmente la harina de trigo en el desarrollo de panes ricos en fibra. Las formulaciones de pan con diferentes niveles de suplementación (0%, 11%, 21% y 31%) fueron desarrolladas y probadas por sus propiedades nutricionales y físicas. La composición proximal de los panes reveló que con un reemplazo del 31%, el contenido de fibra fue de 19,19 g/100 g de pan, lo cual fue significativamente mayor (< 0,05) que los panes de control (3,62 g/100 g de pan). Las propiedades físicas (volumen específico, densidad y color) y texturales de los panes se vieron afectadas por la adición de cáscara de haba. El volumen específico y la dureza de los panes se redujeron significativamente con >=21% de reemplazo en comparación con el control, lo cual podría reducir la aceptabilidad del producto por algunos grupos de consumidores. El ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) mostró que el contenido de gluten de los panes se redujo significativamente con la adición de cáscara de haba (62% depleción para un reemplazo del 31%). Con un reemplazo del 11%, 21% y 31%, una porción (80 g de pan) contiene 6,8 g, 11,6 g y 15,3 g de fibra dietética, respectivamente, lo que contribuye con el 23%, 38% y 51% de la ingesta diaria recomendada de fibra (30 g/día). En conclusión, la cáscara de haba puede ser una fuente valiosa de fibra dietética en las formulaciones de pan. El estudio mostró que BBH podría usarse para reemplazar hasta un 21% de la harina de trigo sin impactar significativamente en la textura y el volumen del pan.