Las antocianinas contribuyen al atractivo color del vino de frutas, y su degradación excesiva es perjudicial para la calidad, especialmente para el vino con un contenido de antocianinas inherentemente bajo, como el vino de ciruela Sanhua. El tratamiento ultrasónico es ampliamente reconocido para el mantenimiento del color del vino. En el presente estudio, el vino fresco de ciruela Sanhua fue tratado con ultrasonidos y envejecido en barricas durante tres meses. Nuestros resultados demuestran que el tratamiento ultrasónico a 28 y 40 kHz mejora el rendimiento del color, expresado por un aumento en los valores L*, a* y b* y la intensidad del color, que está altamente relacionada con la copigmentación. Esta exitosa conservación se atribuyó a la inactivación de la polifenol oxidasa y la correspondiente reducción en la degradación de antocianinas. Finalmente, se verificó el aumento de la capacidad antioxidante debido a la capacidad de donación de hidrógeno de las antocianinas sobrevivientes. Este estudio indica la fiabilidad del tratamiento ultrasónico para proporcionar una mayor solidez del color durante el envejecimiento del vino de ciruela Sanhua, lo cual también tiene un gran potencial en el procesamiento de diferentes vinos de frutas.