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Mejoras en la estabilidad y contenido de vitaminas del jugo de acerola obtenido mediante procesamiento ultrasónico.
Este trabajo ha examinado la influencia del procesamiento ultrasónico en el jugo de acerola y su influencia en la estabilidad del jugo y en la disponibilidad de las vitaminas B, C, E y pro-vitamina A. El estudio ha evaluado los cambios en estos parámetros de calidad resultantes de cambios en la densidad de potencia ultrasónica, el tiempo de procesamiento y la temperatura. La aplicación de ultrasonido aumentó la disponibilidad de pro-vitamina A y las vitaminas B, B, C y E en el jugo al liberarlas de las apo enzimas a las que están unidas y al mejorar la homogeneidad del jugo. La retención de las principales vitaminas en el jugo de acerola (vitaminas A y C) fue mayor cuando se aplicaron temperaturas más bajas (10 a 20 °C) y una densidad de potencia ultrasónica suave (2000 a 3000 W/L).
Autores: Santos, Valéria O.; Rodrigues, Sueli; Fernandes, Fabiano A. N.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2018
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 6
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Santos Valéria O., Rodrigues Sueli y Fernandes Fabiano A. N. para la revista Foods, Volume 7, Num. 5. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Este trabajo ha examinado la influencia del procesamiento ultrasónico en el jugo de acerola y su influencia en la estabilidad del jugo y en la disponibilidad de las vitaminas B, C, E y pro-vitamina A. El estudio ha evaluado los cambios en estos parámetros de calidad resultantes de cambios en la densidad de potencia ultrasónica, el tiempo de procesamiento y la temperatura. La aplicación de ultrasonido aumentó la disponibilidad de pro-vitamina A y las vitaminas B, B, C y E en el jugo al liberarlas de las apo enzimas a las que están unidas y al mejorar la homogeneidad del jugo. La retención de las principales vitaminas en el jugo de acerola (vitaminas A y C) fue mayor cuando se aplicaron temperaturas más bajas (10 a 20 °C) y una densidad de potencia ultrasónica suave (2000 a 3000 W/L).
Descripción
Este trabajo ha examinado la influencia del procesamiento ultrasónico en el jugo de acerola y su influencia en la estabilidad del jugo y en la disponibilidad de las vitaminas B, C, E y pro-vitamina A. El estudio ha evaluado los cambios en estos parámetros de calidad resultantes de cambios en la densidad de potencia ultrasónica, el tiempo de procesamiento y la temperatura. La aplicación de ultrasonido aumentó la disponibilidad de pro-vitamina A y las vitaminas B, B, C y E en el jugo al liberarlas de las apo enzimas a las que están unidas y al mejorar la homogeneidad del jugo. La retención de las principales vitaminas en el jugo de acerola (vitaminas A y C) fue mayor cuando se aplicaron temperaturas más bajas (10 a 20 °C) y una densidad de potencia ultrasónica suave (2000 a 3000 W/L).