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Mejora impulsada por el consumidor de formulaciones de pan de maíz con fortificación de leguminosas

Autores: Cunha, Luís M.; Fonseca, Susana C.; Lima, Rui C.; Loureiro, José; Pinto, Alexandra S.; Vaz Patto, M. Carlota; Brites, Carla

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 18

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
La fortificación del pan de maíz con harina de leguminosas se exploró con el fin de aumentar el contenido de proteínas del tradicional pan portugués, compuesto por más del 50% de harina de maíz.

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