Mejora impulsada por el consumidor de formulaciones de pan de maíz con fortificación de leguminosas
Autores: Cunha, Luís M.; Fonseca, Susana C.; Lima, Rui C.; Loureiro, José; Pinto, Alexandra S.; Vaz Patto, M. Carlota; Brites, Carla
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
2019
Mejora impulsada por el consumidor de formulaciones de pan de maíz con fortificación de leguminosasCategoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Fortificación
Pan de maíz
Harina de legumbres
Contenido de proteínas
Perfil sensorial
Gusto del consumidor
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
La fortificación del pan de maíz con harina de leguminosas se exploró con el fin de aumentar el contenido de proteínas del tradicional pan portugués, compuesto por más del 50% de harina de maíz.
Descripción
La fortificación del pan de maíz con harina de leguminosas se exploró con el fin de aumentar el contenido de proteínas del tradicional pan portugués, compuesto por más del 50% de harina de maíz.