Este trabajo describe una investigación centrada en la recuperación del ácido elágico (AE) utilizando extracción asistida por fermentación en estado sólido (FES) con GH1 y cáscara de rambután mexicano como soporte. Se evaluaron varias condiciones de cultivo (temperatura, humedad inicial, niveles de inóculo y concentración de sales) utilizando un diseño de Plackett-Burman (DPB) para la selección de factores de cultivo, seguido de un diseño compuesto central (DCC) para mejorar el AE. Se evaluaron la actividad antioxidante y el contenido de polifenoles en la FES. La temperatura (28.2 grados C), el inóculo (2 x 10 esporas/g) y la concentración de NaNO (3.83 g/L) se identificaron como parámetros significativos para el AE en la FES. Este procedimiento de mejora resultó en un aumento en la recuperación de AE [201.53 +/- 0.58-392.23 +/- 17.53 mg/g] y, con dos pasos de purificación, se recuperaron [396.9 +/- 65.2 mg/g] de compuesto de AE por gramo de polvo recuperado. Los extractos de fermentación reflejan la inhibición de radicales y la presencia de contenido de polifenoles. Este trabajo propone identificar las condiciones ideales de fermentación para obtener un mayor rendimiento de compuestos de alta calidad a partir de desechos agroindustriales a través de la FES.