La cancrosis bacteriana del kiwi, causada por pv. (Psa), es una enfermedad catastrófica que afecta al kiwi en todo el mundo. Como no se ha desarrollado un tratamiento efectivo, plantar cultivares resistentes a Psa es la mejor manera de evitar la cancrosis bacteriana en el cultivo de kiwi. Sin embargo, las diferencias en el mecanismo de resistencia entre los cultivares se comprenden poco. En el presente estudio, se utilizaron cinco cultivares locales de kiwi para la evaluación de resistencia a Psa y se clasificaron en diferentes categorías de resistencia: tolerante (T), susceptible (S) y altamente susceptible (HS), basándose en sus diversos síntomas de lesiones en el tallo. Las variedades susceptibles y altamente susceptibles tenían una mayor concentración de sacarosa, y se observó una mayor disminución en el contenido de sacarosa después de la inoculación con Psa en el floema que en las variedades tolerantes. Se detectaron tres actividades de invertasa y sus correspondientes expresiones génicas en el floema con lesiones, mostrando las mismas tendencias que las variaciones en la concentración de sacarosa. Mientras tanto, después de la inoculación con Psa, las actividades enzimáticas involucradas en las respuestas de defensa antioxidante, como PAL, POD y CAT, también se alteraron en el floema de la posición de la lesión. Sin diferencias entre los cultivares, las actividades de PAL y POD en el floema aumentaron primero y luego disminuyeron después de la inoculación con Psa. Sin embargo, se observaron grandes diferencias en las actividades de CAT entre las categorías T y S/HS. Nuestros resultados demuestran que el contenido de sacarosa estaba correlacionado negativamente con la resistencia a la enfermedad de los diferentes cultivares y que el aumento en las enzimas de respuesta inmune probablemente se deba al aumento del metabolismo de la sacarosa en el floema.