Aplicamos la metabolómica para la evaluación del músculo de la cola amarilla como un nuevo método de evaluación de frescura para la carne de pescado. Los metabolitos del músculo ordinario y oscuro (DM) de la cola amarilla almacenados a 0 grados Celsius y 5 grados Celsius fueron sometidos a metabolómica para metabolitos primarios basados en cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). Para los metabolitos anotados, creamos modelos estadísticamente significativos para la predicción del tiempo de almacenamiento para todas las condiciones de almacenamiento mediante análisis de cuadrados mínimos parciales ortogonales, utilizando el tiempo de almacenamiento como la -variable. DM es difícil de evaluar utilizando el método de valor, el método de evaluación de frescura existente predominante. Sin embargo, en el método propuesto, los perfiles de componentes metabólicos de DM cambiaron dependiendo del tiempo de almacenamiento. Los metabolitos importantes determinados a partir de los valores importantes para la predicción (VIP) incluyeron varios metabolitos, como aminoácidos y azúcares, además de sustancias relacionadas con ácidos nucleicos, especialmente inosina e hipoxantina. Por lo tanto, la metabolómica, que analiza de manera integral diferentes especies moleculares, tiene potencial como un nuevo método de evaluación de frescura que puede evaluar objetivamente las condiciones de la carne de pescado almacenada.