Cada año, se descarta una cantidad sustancial de alimentos a nivel mundial. Una parte significativa de este desperdicio está compuesta por subproductos de frutas o frutas que no cumplen con los estándares del consumidor. Las manzanas ocupan el tercer lugar entre los cultivos de frutas más producidos a nivel mundial, generando un desperdicio considerable. Este estudio examinó manzanas que no cumplían con los estándares de la industria alimentaria y que estaban destinadas a ser desechadas. El objetivo era recuperar compuestos bioactivos de su jugo utilizando la Extracción por Punto de Nube (CPE). Al igual que otros métodos de extracción, la CPE aísla compuestos objetivo de la muestra, mejorando el rendimiento de recuperación. Una ventaja principal de la CPE es que opera sin requerir equipos especializados o reactivos peligrosos. Los beneficios adicionales incluyen eficacia, simplicidad, seguridad y rapidez. Además, se utilizó un surfactante de grado alimenticio, lecitina, para encapsular compuestos bioactivos, asegurando que no sean tóxicos ni para los humanos ni para el medio ambiente. Después de tres pasos de CPE, recuperamos el 95.95% de los polifenoles totales del jugo de manzana de segunda calidad (TPC inicial: 540.36 mg GAE/L). Los hallazgos destacan la efectividad de la CPE para la extracción de polifenoles y para la producción de extractos ricos en antioxidantes. Estos extractos pueden ser utilizados como suplementos nutricionales, aditivos para piensos y para aplicaciones nutracéuticas o medicinales.