Optimización de propiedades de calidad del pan sin gluten mediante un diseño de mezcla de gomas de xantano, guar y metilcelulosa hidroxipropil
Autores: Encina-Zelada, Christian R.; Cadavez, Vasco; Teixeira, José A.; Gonzales-Barron, Ursula
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue investigar, mediante un diseño de mezcla D-óptimo, los efectos combinados de la hidroxipropil metil celulosa (HPMC), xantano (XG) y goma guar (GG) en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y texturales de la masa y el pan sin gluten.
Descripción
El objetivo de este estudio fue investigar, mediante un diseño de mezcla D-óptimo, los efectos combinados de la hidroxipropil metil celulosa (HPMC), xantano (XG) y goma guar (GG) en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y texturales de la masa y el pan sin gluten.