Hay un gran interés contemporáneo en el uso de tecnologías más limpias a través de la química verde y la utilización de biopolímeros como materia prima. La pectina se encuentra en las paredes celulares de las plantas y se extrae comúnmente de las cáscaras de frutas, principalmente de manzanas o cítricos. La pectina tiene aplicaciones en muchas áreas de relevancia comercial; por esta razón, es posible encontrar información disponible sobre métodos novedosos para transformar la pectina y buscar características mejoradas, siendo la estructuración de microesferas de biopolímeros altamente citada para mejorar su actividad. La estructuración de polímeros es una técnica que ha ido creciendo en las últimas décadas, debido a su potencial para diversas aplicaciones en varios campos de la ciencia y la tecnología. Se utilizan varias técnicas para la síntesis de microesferas, como la gelificación ionotrópica, la extrusión, el secado por aerosol o las emulsiones, siendo esta última el método más comúnmente utilizado por su reproducibilidad y simplicidad. Las aplicaciones más citadas son en la entrega de medicamentos, especialmente para el tratamiento de enfermedades del colon y problemas relacionados con el tracto digestivo. En el ámbito industrial, se utiliza para proteger compuestos encapsulados; además, las aplicaciones medioambientales incluyen principalmente la bioremediación de sustancias tóxicas. Sin embargo, todavía hay muchas posibilidades para expandir el uso de este biopolímero en el ámbito medioambiental.