Este número especial contiene documentos de investigación innovadores sobre la caracterización, composición química y propiedades físicas de la miel. Esta información es muy útil para evitar fraudes y garantizar la autenticidad de este producto alimenticio. El conocimiento de las particularidades de la miel es cada vez más demandado por los apicultores y consumidores, así como por laboratorios para tipificar las mieles según su origen botánico y verificar su calidad. Técnicas melisopalinológicas, sensoriales y fisicoquímicas se están utilizando para estudiar las características de muestras de mieles de diferentes fuentes vegetales y áreas geográficas. La combinación de estas técnicas analíticas con métodos matemáticos y estadísticos o quimiometría permite a los investigadores identificar un conjunto de variables o parámetros individuales que definen muestras independientes, proporcionando una solución práctica para clasificar la miel según el origen geográfico o botánico.