Este documento presenta una propuesta para el proceso efectivo de secado de café que garantiza la conservación de las características organolépticas del producto, y que alcanza un porcentaje de humedad del 10-12%. La propuesta comprende el diseño y acople de un condensador a un equipo de secado mecánico de manera que se optimice el proceso en términos de tiempo de secado. La metodología desarrollada se basa en la simulación de un secador tipo rotativo que realiza la  transferencia de calor con una resistencia calefactora de cobre al sistema que contiene los granos de café. El condensador tipo Dimroth acoplado trabaja a presión de vacío y genera vapor de agua que posteriormente será condensada. Con base en la simulación se determinan las dimensiones del condensador y las condiciones de temperatura, energía y carga para la operación del sistema de secado logrando la reducción del contenido de humedad en el porcentaje deseado.