En este estudio, almidón poroso (PS) y almidón poroso entrecruzado (CPS) fueron preparados mediante modificación enzimática y entrecruzado con fitato de sodio, y se determinaron sus propiedades fisicoquímicas y estructurales. Los resultados mostraron que las capacidades de adsorción y emulsificación de PS fueron de 1.3606 g/g y 22.6 mL/g, respectivamente, lo cual fue significativamente mayor que 0.5419 g/g y 4.2 mL/g de almidón (NS). Las curvas de retrogradación de la pasta de almidón mostraron que la estabilidad de PS era inferior a la de NS. Además, los resultados del análisis de textura mostraron que la fuerza del gel de PS también se redujo significativamente en comparación con NS. PS presentó una superficie rugosa con poros y baja orden molecular y cristalinidad según análisis de microscopía electrónica de barrido (SEM), espectroscopía infrarroja de Fourier (FTIR) y difractómetro de rayos X (XRD). En comparación con PS, CPS aún presentaba una alta capacidad de adsorción de 1.2744 g/g y una mejor estabilidad de la pasta de almidón. XPS demostró la ocurrencia de la reacción de entrecruzamiento. Nuestros resultados muestran que la modificación enzimática y la modificación dual mediante la combinación de tratamiento enzimático con entrecruzamiento de fitato de sodio pueden conferir diferentes estructuras y funciones al almidón, creando material de referencia para la aplicación de almidón modificado.