Los olivares en el Mediterráneo pueden perder sostenibilidad de producción debido a su vulnerabilidad al cambio climático. El riego es una medida importante que podría afectar significativamente el rendimiento de la fruta, la infestación de la mosca del olivo y las características del aceite. El objetivo del estudio fue comparar el riego por déficit regulado con diferentes prácticas de gestión del agua, en años consecutivos, en dos ubicaciones en el Condado de Zadar (Croacia), afectando la morfología de la fruta, la infestación de la mosca del olivo, y la cantidad y calidad del aceite de la variedad Coratina extraído. Los tratamientos, a saber, C-riego por lluvia, T-riego por déficit (práctica del productor), T-riego por déficit regulado y T-riego completo (100% ECTO), fueron establecidos. Los tratamientos regados tuvieron un efecto positivo en todas las características morfológicas de la fruta. La masa de la pulpa, independientemente del año, aumentó en el tratamiento regado (variando de 1.04 a 1.65 en C a 2.25 y 2.30 en los tratamientos regados) y resultó en un mayor contenido de aceite en peso fresco (variando de 16.39% a 17.85% en C a 19.48% a 23.26% en los tratamientos regados). Sin embargo, el rendimiento de fruta por árbol solo dependía de la ubicación. Cuando la presencia de la mosca del olivo era alta, la infestación de la fruta fue mayor en el tratamiento regado en comparación con el de lluvia. Según los parámetros de calidad, todos los aceites fueron clasificados como AOVE. Los fenoles individuales fueron influenciados por el riego, mientras que la composición de ácidos grasos estuvo más influenciada por la ubicación que por el tratamiento. Las características sensoriales del aceite resultante se vieron ligeramente reducidas en comparación con el tratamiento de lluvia. Los resultados indican que el riego por déficit regulado beneficia la sostenibilidad del uso del agua sin comprometer la calidad del aceite.