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La diversidad de N-glicanos de los suplementos alimenticios desafía la clasificación actual de especies
Los N-glicanos han surgido recientemente como elementos altamente variados de cepas y productos. Cuatro años y ochenta muestras más tarde, la creciente diversidad de N-glicanos exige una reexaminación a la luz de los conceptos de designaciones de especies y autenticidad del producto. Los N-glicanos de productos comerciales fueron analizados por espectrometría de masas por tiempo de vuelo asistida por matriz (MALDI-TOF MS) respaldada por cromatografía en carbono gráfico poroso con detección espectrométrica de masas. Aunque el 36% de los 172 productos estaban etiquetados, solo el 9% presentaba lo que podría considerarse un patrón de tipo N-glicano. Respectivamente, el 5% y el 20% de los productos coincidían con las cepas SAG 211-8k y SAG 211-34, que, sin embargo, llevan estructuras completamente diferentes. Además, el 41% presentaba uno de los cuatro tipos de glicanos que ocurren con frecuencia, mientras que el 26% de las muestras mostraban patrones de N-glicanos únicos o raros. Estas firmas de glicanos desafían profundamente las designaciones de especies establecidas. De ninguna manera queremos cuestionar los presuntos beneficios para la salud de los productos o la sinceridad de los fabricantes. Más bien, nuestro objetivo es crear conciencia sobre la fascinante pero también preocupante diversidad de N-glicanos de microalgas y sugerirla como un medio para definir la identidad del producto y las clasificaciones taxonómicas.
Autores: Mócsai, Réka; Helm, Johannes; Polacsek, Karin; Stadlmann, Johannes; Altmann, Friedrich
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 12
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Réka Mócsai, Johannes Helm, Karin Polacsek, Johannes Stadlmann y Friedrich Altmann para la revista Foods, Vol. 13, Núm. 19. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Los N-glicanos han surgido recientemente como elementos altamente variados de cepas y productos. Cuatro años y ochenta muestras más tarde, la creciente diversidad de N-glicanos exige una reexaminación a la luz de los conceptos de designaciones de especies y autenticidad del producto. Los N-glicanos de productos comerciales fueron analizados por espectrometría de masas por tiempo de vuelo asistida por matriz (MALDI-TOF MS) respaldada por cromatografía en carbono gráfico poroso con detección espectrométrica de masas. Aunque el 36% de los 172 productos estaban etiquetados, solo el 9% presentaba lo que podría considerarse un patrón de tipo N-glicano. Respectivamente, el 5% y el 20% de los productos coincidían con las cepas SAG 211-8k y SAG 211-34, que, sin embargo, llevan estructuras completamente diferentes. Además, el 41% presentaba uno de los cuatro tipos de glicanos que ocurren con frecuencia, mientras que el 26% de las muestras mostraban patrones de N-glicanos únicos o raros. Estas firmas de glicanos desafían profundamente las designaciones de especies establecidas. De ninguna manera queremos cuestionar los presuntos beneficios para la salud de los productos o la sinceridad de los fabricantes. Más bien, nuestro objetivo es crear conciencia sobre la fascinante pero también preocupante diversidad de N-glicanos de microalgas y sugerirla como un medio para definir la identidad del producto y las clasificaciones taxonómicas.
Descripción
Los N-glicanos han surgido recientemente como elementos altamente variados de cepas y productos. Cuatro años y ochenta muestras más tarde, la creciente diversidad de N-glicanos exige una reexaminación a la luz de los conceptos de designaciones de especies y autenticidad del producto. Los N-glicanos de productos comerciales fueron analizados por espectrometría de masas por tiempo de vuelo asistida por matriz (MALDI-TOF MS) respaldada por cromatografía en carbono gráfico poroso con detección espectrométrica de masas. Aunque el 36% de los 172 productos estaban etiquetados, solo el 9% presentaba lo que podría considerarse un patrón de tipo N-glicano. Respectivamente, el 5% y el 20% de los productos coincidían con las cepas SAG 211-8k y SAG 211-34, que, sin embargo, llevan estructuras completamente diferentes. Además, el 41% presentaba uno de los cuatro tipos de glicanos que ocurren con frecuencia, mientras que el 26% de las muestras mostraban patrones de N-glicanos únicos o raros. Estas firmas de glicanos desafían profundamente las designaciones de especies establecidas. De ninguna manera queremos cuestionar los presuntos beneficios para la salud de los productos o la sinceridad de los fabricantes. Más bien, nuestro objetivo es crear conciencia sobre la fascinante pero también preocupante diversidad de N-glicanos de microalgas y sugerirla como un medio para definir la identidad del producto y las clasificaciones taxonómicas.