Los procesos de extracción habituales para analizar alimentos, suplementos y productos nutracéuticos implican grandes cantidades de disolventes orgánicos que contribuyen a un impacto negativo en el medio ambiente y la salud humana. En los últimos años, una nueva clase de disolventes verdes llamados disolventes eutécticos profundos naturales (NADES) ha sido considerada una alternativa válida a los disolventes convencionales. En comparación con los disolventes orgánicos convencionales, los NADES han atraído considerable atención ya que son sostenibles, biodegradables y no tóxicos, pero también son fáciles de preparar y tienen bajos costos de producción. Aquí resumimos los principales aspectos de los NADES como la clasificación, el método de preparación, las propiedades fisicoquímicas y la toxicidad. Además, proporcionamos una visión general de las nuevas técnicas de extracción que utilizan NADES como extractantes potenciales de compuestos bioactivos de alimentos y subproductos alimenticios, y la aplicación de los NADES en el análisis de alimentos. Esta revisión tiene como objetivo ser útil para el desarrollo adicional de los NADES y para ampliar el conocimiento de estos nuevos disolventes verdes con el fin de aumentar su uso en la extracción de compuestos bioactivos y en el análisis de alimentos.