La creciente demanda de tecnologías sostenibles para la conservación de alimentos ha despertado interés en los puntos de carbono (CDs) sintetizados de manera ecológica a partir de productos hortícolas, posicionándolos como un nanomaterial prometedor para prolongar la vida útil de los productos alimenticios perecederos. La mayoría de estos enfoques ecológicos ofrecen nanopartículas renovables y de bajo costo con excelentes capacidades de barrera contra la luz ultravioleta (UV), propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Estas características ayudan a proteger los productos alimenticios del crecimiento de patógenos transmitidos por alimentos y a retardar el deterioro oxidativo para extender su vida útil a través de recubrimientos y empaques comestibles. Con este fin, esta revisión explora críticamente los avances actuales en la biosíntesis, caracterización y aplicación de CDs generados a partir de diferentes extractos agrícolas, el mecanismo de acción y posibles efectos sinérgicos cuando se combinan con otros agentes de conservación de alimentos, alineándose con los principios de la economía circular. Se exploran los desafíos de escalabilidad, las limitaciones regulatorias y las posibles direcciones futuras para presentar una comprensión integral del tema, allanando el camino para métodos de conservación innovadores en la industria alimentaria.