La mejora de la germinación de semillas mediante el uso de nanopartículas (NPs) tiene el potencial de inducir la síntesis de compuestos más deseados con importantes aplicaciones biomédicas, como la prevención de la glicación de proteínas, que ocurre en la diabetes. Aquí, utilizamos NPs de ZnO de 7 nm y 100 nm y NPs de FeO de 4.5 nm y 16.7 nm para tratar semillas de girasol. Evaluamos los efectos sobre la germinación, el contenido total de fenoles y el potencial anti-glicación de los polifenoles extraídos. Las semillas de girasol se dejaron germinar in vitro después de ser remojadas en soluciones de NPs de diferentes concentraciones. Se extrajeron polifenoles, se dosificaron y se utilizaron en experimentos de glicación de albúmina sérica. La velocidad de germinación de las semillas se incrementó significativamente con las NPs de ZnO de 100 nm y se redujo significativamente con las NPs de FeO de 4.5 nm. El contenido total de fenoles (TPC) de las semillas fue influenciado por el tipo de NP, ya que las NPs de ZnO aumentaron el TPC, y por el tamaño de las NPs, ya que las NPs más pequeñas llevaron a parámetros mejorados. Los polifenoles extraídos de las semillas inhibieron la glicación de proteínas, especialmente aquellos extraídos de semillas tratadas con ZnO de 7 nm. El uso de NPs impactó la velocidad de germinación y el contenido total de polifenoles de las semillas de girasol, destacando la importancia del tipo y tamaño de las NPs en el proceso de germinación.