El objetivo del presente estudio fue evaluar el límite de aceptabilidad sensorial del pescado refrigerado a través de un enfoque multivariado, que involucra indicadores fisicoquímicos y bacteriológicos clásicos y considera diferentes perfiles de consumidores. Los resultados del análisis de supervivencia demostraron que, en general, los consumidores aún consideraban que el pescado era adecuado para la compra (4.128 días de almacenamiento), a pesar de ser microbiológicamente inadecuado para el consumo. Sin embargo, la posterior división de los consumidores en grupos indicó que las mujeres y las personas con altos ingresos y niveles educativos tienden a rechazar el pescado con pocos días de almacenamiento (3.650 días), principalmente debido a la decoloración, a pesar de seguir siendo microbiológicamente adecuado para el consumo. Por lo tanto, estos segmentos presentan un comportamiento más seguro con respecto a la compra de pescado fresco. No se aclaró la influencia de las diferentes frecuencias de consumo de pescado y la edad de los consumidores en la evaluación de la frescura del pescado. La responsabilidad de garantizar productos seguros y saludables en el punto de venta debe recaer en los productores y distribuidores. Sin embargo, mejorar la capacidad de los consumidores para tomar buenas decisiones al comprar pescado fresco traería beneficios sociales y económicos relacionados con la salud pública y la industria pesquera, ya que les permitiría realizar reclamos relevantes y exigir sus derechos.