En esta revisión, presentamos una descripción de las tecnologías convencionales y los nuevos avances para la estimación y detección del contenido de humedad en granos. Los principios de funcionamiento, precisión y tiempos de respuesta son descritos. La revisión considera una búsqueda exhaustiva de desarrollos científicos y registros de patentes. Se concluyó que la mayoría de los nuevos desarrollos corresponden a métodos cuyos principios de medición se basan en el análisis de las características eléctricas de los granos. Además, se han implementado nuevos métodos de análisis de imagen que proporcionan mediciones con tiempos de respuesta reducidos y con precisiones de utilidad para su aplicación en el campo agroindustrial. Además de esto, se han implementado tecnologías de comunicación inalámbrica que permiten la implementación de métodos de medición de humedad en granos en movimiento dentro de cadenas de procesamiento.